Hjemmelaget fermentert surkål til jul? Begyn nå!

Fermentering av surkål er kjempebærekraftig! I Norge er det veldig vanskelig å spise kortreist sesongmat hele året, men det du kan gjøre er å forlenge livet til det som er kortreist med fermentering slik at maten holder seg i månedsvis!
40 minutter og 3-30 dager fermentering
gir et middels stort Norges glass surkål

 

Fermentert mat – et slag for bærekraft

Fermentering av surkål er kjempebærekraftig! I Norge er det veldig vanskelig å spise kortreist sesongmat hele året, men det du kan gjøre er å forlenge livet til det som er kortreist med fermentering slik at maten holder seg i månedsvis!

Fermentert mat er veldig sunt i tillegg da det har ekstra mye probiotika som tarmen din er veldig glad i. 

 

Det du trenger for å fermentere surkål

Ingrendienser

♥ et kålhode – rødt eller hvit
♥ en spiskje havsalt
♥ valgfritt: eple, gulrot, rødbet eller krydder

Utstyr

♥ glassbeholder (ikke plast eller metall) – Norges glass eller lignende er fint
♥ lite glass eller syltetøyglass som passer i den store glassbeholderen
♥ kjøkkentørkle
♥ strikk eller tråd

 

 


 Steg 1: legg et kålark til side

Ta vekk de ytterste skitne kålbladene og kast de. Sett ett rent et til side.

 


 Steg 2: Skjær ut stilken

Skjær kålen i 4 deler slik at det blir enklere å kutte ut stilken, altså alt den kompakte i midten. De kan du kaste eller fryse og bruke til buljong senere.

 


Steg 3: Skjær i tynne skiver

Bruk kniv eller food processor. Det viktigste er at du skærer alt i jevne deler for jevn fermentering.

 


Steg 4: legg til salt og kna 

Legg til en spiseskje salt. Et lite tips er å kna kålen delvis – hell over ca. en treddedel av kålen i en bolle og kna den til det kommer vann ut og den er god og myk. Legg deretter til en tredel til og repeter til alt vannet er kommet ut.

Dette steget kan ta lang tid! Jeg brukte 15 minutter på en liten kål og 20 på en stor en!!

Jeg syntes det fungerte best med å mose kålen i neven og presse ekstra med tommelen ned i neven, men mos og kna som det passer deg 🙂


Steg 5: press ut juicen

Press ut all juicen og overfører kålen over til fermenteringsbeholderen. Det som blir igjen i bollen kan virke som veldig lite juice, men det går fint, det dekker som regel alt.

Ønsker du å legge til eple, rødbet eller gulrot kan du gjøre det i dette steget. Bare rasp ønsket ingrendiens med et rivjern og bland med kålen etter at den er knadd.

Krydder kan også legges til i dette steget. Her er det bare å eksperimentere som man ønsker.


Steg 6: press ned i glasset

Bruk henda eller en potetpresse for å presse kålen veldig kompakt ned i fermenteringsbeholderen.

 


Steg 7: hell over juicen og legg til kålbladet

Pass på at alt kålen er helt dekket med kålvannet. Dette er veldig viktig! Hvis du ikke har nok kålvann kan du legge til litt ekstra saltvannslake, altå vann med litt salt.

 


Steg 8: press det ned med et tungt element

Jeg brukte et syltetøyglass som jeg fylte med vann, men bruk hva enn du har som passer i beholderen som er litt tungt. Hensikten er at bladet holdes på plass slik at kålen alltid er dekket med vann.

I fermenteringsprosessen bobler det litt, så ting kan flytte litt på seg.

 


Steg 9: dekk over og fermenter i 3 til 30 dager

Med fermentering, menes det å lagre det opp til 4 uker i romtemperatur, vekk fra lys. Kålen tar seg av fermenteringen selv! 🙂

Bruk et kjøkkentørkle og strikk for å holde kjøkkentørkle sammen. Poenget med kjøkkentørkleet er at kålen skal holdes rent og beskyttet samtidig som det ikke er lufttett – veldig viktig for fermentering!

Jo lengre den fementerer, jo mer syrlig smak vil surkålen få. Smak gjerne etter et par dager for å skjønne og smake på fermenteringsprosessen.

Etter et par dager vil det begynne å boble i vannet – veldig godt tegn! Det betyr at fermenteringen er i gang. 


Steg 10: Lagring

Når du er fornøyd med smaken fra fermenteringen kan du oppbevare den i en glassbeholder med lokk i kjølekapet i flere måneder!

Hvis du ikke har plass i kjøleskapet, kan surkålen også oppbevares på et kjølig sted som en kjeller eller bod.

 

// BON APPETIT!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *